Si crees que los alimentos ahumados pasan por el humo, siento decirte que la cosa es mucho más compleja. Actualmente, el ahumado tradicional ha pasado a ser, tan sólo, una pequeña parte de los métodos utilizados para añadir este peculiar sabor a alimentos como el pescado, la carne o el queso.

Pero esto no es todo. El sabor a ahumado también podemos encontralo en salsas, sopas, aperitivos, bebidas, e incluso en la repostería. En fin, ni corta ni perezosa, la industria alimentaria pone un toque de humo hasta en los lugares más insospechados. Para ello, nada de hacer fuego. Más sencillo y eficaz para el negocio es inventar aromas que proporcionen, justamente, el sabor ahumado deseado.

¿Pero, estas sustancias son nocivas para la salud? Precisamente, ésta es la respuesta que, sin mucho éxito, ha intentado reponder la European Food Safety Authority (EFSA).

Empecemos por decir que en la UE, se consumen 11 sabores distintos de humo. Y que, evaluando la toxicidad potencial de estos sabores, los expertos de EFSA han emitido distintos veredictos. Es decir, unos son más peligrosos que otros.

De los 11 aromas de humo autorizados para el uso de alimentos, algunos preocuparon a los científicos. Así, no todos mostraron los suficientes “márgenes de seguridad” en cuanto a su potencial toxicidad (genotoxicidad o alteración del material genético de las células). En resumen, el estudio afirma que consumir estos productos no supone un riesgo, necesariamente, pero la duda persiste.

Vía | www.univers-nature.com
Fotografía | jlastras

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