Receta: pastel alemán de chocolate sin gluten

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German chocolate cake

La búsqueda de la corteza para tarta o quiche sin gluten me llevó al blog de Elana Amsterdam y, inevitable, a una de sus recetas de postre. He decidido compartir con vosotros la aventura que puede ser preparar el Nuevo Pastel Alemán de Chocolate. El bizcocho es apto para celíacos. La cubierta de chocolate, apta para veganos. La preparación, no apta para impacientes. Con un poco de suerte, os quedará como el de Kimberly, en la foto.

La preparación del bizcocho es bastante sencilla. Consiste en mezclar por una parte los ingredientes secos y por otra, los húmedos, y finalmente unir ambas mezclas. Los ingredientes son los siguientes:

  • 3/4 taza de harina de coco, cernida
  • 1/2 taza de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 10 huevos
  • 1 taza de aceite de semillas de uva
  • 1 1/2 taza de jarabe de agave
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Hay quien sustituye el jarabe de agave por una taza de jarabe de maple o incluso por azúcar muy oscura hasta alcanzar el dulzor deseado. La mezcla se hornea por 35 minutos a 170 grados C. Una vez frío el bizcocho, viene la parte más trabajosa: la preparación del glaseado de coco. La de Amsterdam es una adaptación más sana del original glaseado de coco de Sam German, quien desarrolló la receta para la Compañía de Chocolate Americana Baker’s.

Los ingredientes son:

  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de jarabe de agave
  • Una pizca de sal celta
  • 5 cucharadas de polvo de arrowroot
  • 1 cucharada de agua
  • 1 1/4 tazas de aceite de coco
  • 1 1/2 tazas de coco rallado
  • 1 1/2 taza de nueces de pecan, picadas

En una cacerola se calientan la leche de coco, el jarabe de agave y la sal durante unos diez minutos. Aparte, se mezclan el arrowroot y el agua hasta formar una pasta suave. Es probable que el arrowroot se pueda sustituir por otro espesante, como el agar agar. Se vierte el arrowroot en la cacerola y se mezcla todo muy bien hasta que llegue al punto de hervor. Entonces se quita del fuego y se agrega gradualmente el aceite de coco. Se coloca en el congelador durante 40 minutos hasta que se solidifique. Se bate nuevamente hasta alcanzar una textura esponjosa, se agrega el coco rallado y las nueces y se extiende sobre el bizcocho.

Vía | www.elanaspantry.com
Fotografía | Kimberly Vardeman

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